Menu de batch cooking de Noël – 6 recettes festives à préparer à l’avance

Et si, cette année, vous pouviez accueillir vos invités de Noël en étant vraiment présent(e), un verre à la main, au lieu de courir entre le four et la table de salle à manger ? Un menu complet, déjà prêt ou presque, qui ne demande que quelques minutes de finition le soir du réveillon… C’est exactement ce que permet un menu de batch cooking de Noël.

Voici un exemple de menu festif en 6 recettes, pensé pour être préparé en grande partie à l’avance, sans sacrifier le goût ni la magie du repas.

Un menu complet de Noël, prêt en avance

Ce batch cooking spécial Noël est conçu pour environ 6 personnes. Il propose un équilibre entre recettes végétariennes et recettes avec viande, avec des plats qui se réchauffent très bien et un dessert qui attend sagement au congélateur.

Au programme, un repas du réveillon structuré en 6 préparations faciles :

• Apéritif/entrée 1 : Mini pizzas sapin croustillantes
• Apéritif/entrée 2 : Briochettes au fromage de chèvre et kaki caramélisé
• Plat carné : Escalopes de poulet farcies au brie et cranberries
• Plat végétarien : Terrine végétale aux pois chiches
• Accompagnements : Purée pommes de terre–haricots blancs et légumes rôtis
• Dessert : Nougat glacé aux fruits secs et coulis de fruits rouges

L’idée n’est pas d’empiler les préparations compliquées. L’idée est de répartir le travail sur plusieurs jours, pour que le jour J soit léger et fluide.

Ce que vous pouvez préparer longtemps à l’avance

Pour vraiment réduire le stress, certaines préparations peuvent être faites très tôt, voire plusieurs semaines avant Noël. C’est le cas du dessert, mais aussi de la terrine végétale et des légumes rôtis.

Le nougat glacé (jusqu’à 3 mois avant)

Ce nougat glacé de Noël ne nécessite pas de sorbetière. Il se congèle très bien, jusqu’à 3 mois, si vous le gardez dans un moule bien couvert.

Pour 6 personnes, prévoyez :

• 150 g d’amandes
• 50 g de pistaches nature
• 100 g d’écorces d’orange confites
• 30 g de cranberries séchées
• 30 g d’abricots moelleux
• 60 g de sucre en poudre
• 100 g de miel liquide
• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 40 cl de crème liquide entière (au moins 30 % MG)

Coupez les fruits secs et confits en petits dés. Fouettez les blancs en neige, faites chauffer le miel puis versez-le doucement sur les blancs en fouettant. Montez la crème en chantilly à part. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils pâlissent, puis incorporez délicatement les blancs, la crème, les fruits secs et confits. Versez dans un moule à bûche ou des moules individuels, couvrez de film alimentaire et congelez au moins 12 heures.

Le soir de Noël, vous n’aurez plus qu’à le démouler et l’accompagner d’un coulis de fruits rouges.

La terrine végétale aux pois chiches (jusqu’à 3 jours avant, voire congélée)

Cette terrine végétale de Noël est une belle alternative au rôti. Elle se prépare dans un moule à cake et se tranche très facilement.

Pour 6 parts environ, il vous faut :

• 320 g de pois chiches cuits et égouttés
• 100 g de champignons de Paris
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 70 g de chapelure
• 2 c. à s. de levure maltée
• 1 c. à s. de graines de lin moulues
• 2 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de concentré de tomates
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 1 c. à c. de paprika fumé
• Huile d’olive, sel, poivre, thym

Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile, ajoutez l’ail, le thym, les champignons, puis la brunoise carottes–céleri. Quand les légumes sont tendres, ajoutez les pois chiches. Mixez grossièrement avec la chapelure, la levure maltée, les graines de lin, la sauce soja, le concentré de tomate, la moutarde et le paprika. Tassez dans un moule à cake et faites cuire environ 40 minutes à 180 °C.

Vous pouvez glacer le dessus avec un mélange sauce barbecue, sirop d’érable, sauce soja et vinaigre de cidre, puis remettre 10 minutes au four. Laissez refroidir, filmez et gardez au frais jusqu’à 3 jours. Elle se congèle aussi très bien.

Les légumes rôtis et la purée crémeuse (jusqu’à 2 à 3 jours avant)

Pour un accompagnement généreux et de saison, vous pouvez préparer à l’avance :

• 1 potimarron
• 400 g de panais
• 400 g de patate douce
• 1 kg de pommes de terre
• 300 g de haricots blancs en boîte
• Huile d’olive, ail semoule, sauge, thym, sel, poivre
• Environ 17 cl de bouillon de légumes
• 12 cl de lait végétal

Coupez le potimarron, les panais et la patate douce en morceaux. Disposez sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez quelques herbes et faites rôtir environ 25 minutes à 180 °C. Laissez refroidir, puis conservez au frais ou congelez.

Pour la purée, cuisez les pommes de terre à l’eau, puis écrasez-les avec le lait et une partie du bouillon. Mixez les haricots blancs avec un peu de bouillon, de la sauge et de l’ail semoule pour obtenir une crème. Mélangez cette crème aux pommes de terre, rectifiez l’assaisonnement. Gardez au frais jusqu’à 2 jours.

Les préparations de Noël à faire 1 ou 2 jours avant

La veille, vous pouvez avancer tout ce qui concerne l’apéritif et le plat principal. Le but est de ne garder, le soir venu, que des cuissons finales et quelques montages rapides.

Mini pizzas sapin pour l’apéritif

Pour ces mini pizzas sapin, prévoyez :

• 1 pâte à pizza rectangulaire fine
• 1 petit pot de sauce tomate ou de pesto
• 50 g de mozzarella râpée
• 5 rondelles de salami
• 1 petit bocal de poivrons marinés
• Huile d’olive, sel, poivre, thym

Découpez la pâte avec un emporte-pièce en forme de sapin. Tartinez de sauce tomate ou pesto, ajoutez la mozzarella, des petits disques de salami et des lanières de poivrons. Faites cuire une dizaine de minutes à 180 °C. Conservez ensuite au frais dans une boîte hermétique. Le soir de Noël, il suffira de les réchauffer quelques minutes au four.

Briochettes au chèvre et kaki caramélisé

Ces bouchées briochées ont un vrai goût de fête grâce au contraste sucré-salé.

Pour environ 20 pièces, prévoyez :

• 5 tranches épaisses de brioche
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 1 kaki bien mûr
• 20 g de beurre
• 1 c. à s. de sirop d’érable
• Huile d’olive, sel, poivre, thym frais

Découpez des petits disques de brioche. Faites-les dorer au beurre dans une poêle, sur les deux faces, puis laissez-les refroidir. Dans la même poêle, faites revenir la brunoise de kaki avec un filet de sirop d’érable pour le caraméliser légèrement. Fouettez le chèvre avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre et thym. Conservez séparément au frais.

Le soir venu, dressez juste avant le service : une rosace de fromage de chèvre, une cuillerée de kaki poêlé, un peu de thym frais par-dessus.

Escalopes de poulet farcies au brie et cranberries

Ce plat principal est très pratique, car tout peut être prêt la veille, déjà farci et cuit.

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 kg d’escalopes de poulet
• 150 g de brie
• 150 g de pousses d’épinards
• 50 g de cranberries séchées
• 1 oignon, 1 gousse d’ail
• Huile d’olive, thym, sel, poivre

Ouvrez les escalopes en portefeuille. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile, ajoutez les épinards et les cranberries, salez, poivrez, parfumez avec du thym. Répartissez cette farce et une tranche de brie au centre de chaque escalope, refermez et ficelez. Faites cuire au four, dans un plat couvert, environ 20 minutes à 190 °C. Laissez refroidir, conservez au frais.

Le soir de Noël, vous n’aurez plus qu’à les réchauffer environ 15 minutes à 180 °C.

Organisation du soir du réveillon

Le jour J, vous n’êtes plus en cuisine pendant des heures. Vous assemblez, vous réchauffez, vous dressez joliment. En pratique, voici ce qu’il reste à faire.

• Mini pizzas sapin : réchauffage au four à 160 °C quelques minutes.
• Briochettes chèvre–kaki : montage fromage + kaki juste avant le service.
• Terrine végétale : démoulage, réchauffage au four (15 minutes à 180 °C) si vous la servez chaude.
• Escalopes de poulet farcies : réchauffage 15 minutes au four.
• Purée et légumes rôtis : purée réchauffée doucement à la casserole, légumes passés au four à 160 °C environ 15 minutes.
• Nougat glacé : sorti du congélateur au moment de servir, avec coulis de fruits rouges.

En d’autres termes, votre réveillon se résume à surveiller le four et goûter l’assaisonnement. Le reste a déjà été fait, tranquillement, les jours précédents.

Un Noël plus serein… et tout aussi gourmand

Préparer un menu de Noël en batch cooking, ce n’est pas enlever la magie des fêtes. Au contraire. Vous choisissez vos recettes, vous cuisinez à votre rythme, vous remplissez votre réfrigérateur et votre congélateur. Puis, le jour venu, vous pouvez pleinement profiter de vos proches.

Vous pouvez bien sûr adapter ce menu : remplacer le poulet par une autre volaille, jouer avec les légumes de saison, ajuster le dessert selon vos goûts. L’essentiel est de garder l’esprit du batch cooking : anticiper, répartir le travail, et s’offrir un réveillon vraiment serein autour de plats maison et chaleureux.