Les 10 recettes italiennes réconfortantes de Romane à tester dès ce week-end

Et si ce week-end, votre cuisine se transformait en petite trattoria chaleureuse, qui sent bon la tomate mijotée et le parmesan fondu ? Vous n’avez pas besoin de billet d’avion, juste de quelques bons ingrédients, un peu de temps, et l’envie de vous faire du bien. Voici 10 recettes italiennes réconfortantes, façon Romane, à préparer pour un déjeuner en famille, un dîner en amoureux ou un plateau télé très gourmand.

1. Lasagnes à la bolognaise gratinées comme en famille

Les lasagnes à la bolognaise, c’est le plat doudou par excellence. La viande mijote doucement dans la sauce tomate, la béchamel nappe chaque couche de pâte, le fromage gratine au four. On sert, tout le monde se ressert, et le plat finit rarement avec des restes.

Pour 6 personnes, prévoyez : 12 à 15 feuilles de lasagnes sèches, 600 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/veau), 800 g de pulpe de tomate, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 60 g de parmesan râpé, 150 g d’emmental ou mozzarella râpée, 50 cl de lait, 40 g de beurre, 40 g de farine, 2 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre, origan ou basilic séché.

Faites revenir oignon et ail dans l’huile, ajoutez la viande, faites dorer. Incorporez la tomate, les herbes, salez, poivrez, laissez mijoter 20 à 30 minutes à feu doux. Préparez une béchamel en faisant fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez, versez le lait petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Dans un plat, alternez béchamel, pâte, sauce bolognaise et parmesan. Terminez par béchamel et fromage râpé et enfournez 30 à 40 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que ce soit bien gratiné.

2. Risotto crémeux aux champignons et parmesan

Un risotto aux champignons bien crémeux, c’est un peu comme un câlin dans une assiette. Il fume, il sent bon le bouillon, le beurre et le parmesan. On le mange lentement, cuillerée après cuillerée, en profitant du silence à table.

Pour 4 personnes, il vous faut : 300 g de riz arborio ou carnaroli, 250 g de champignons de Paris ou mélangés, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 L de bouillon de légumes chaud, 10 cl de vin blanc sec, 50 g de parmesan râpé, 30 g de beurre, 2 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre.

Faites revenir l’oignon dans l’huile, ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 minutes. Versez le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter. En parallèle, faites sauter les champignons avec l’ail dans un peu de beurre. Quand le riz est crémeux et encore légèrement ferme, ajoutez les champignons, le beurre restant, le parmesan, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.

3. Pâtes à la carbonara façon trattoria

La carbonara, la vraie, n’a pas de crème. Étrange pour certains, mais tellement plus parfumé. C’est un mélange de jaunes d’œufs, de fromage italien et de lard fumé, qui enrobe les pâtes encore brûlantes.

Pour 4 personnes : 400 g de spaghetti, 150 g de guanciale (ou pancetta à défaut), 3 jaunes d’œufs + 1 œuf entier, 70 g de pecorino râpé (ou parmesan), sel, poivre noir fraîchement moulu.

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée. Pendant ce temps, faites dorer le guanciale en dés dans une poêle, sans ajouter de matière grasse. Mélangez dans un bol les œufs et le fromage, poivrez généreusement. Égouttez les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson. Versez-les dans la poêle avec le guanciale hors du feu, ajoutez le mélange œufs-fromage et un peu d’eau de cuisson, mélangez rapidement pour obtenir une sauce onctueuse, sans que les œufs ne coagulent.

4. Minestrone de légumes d’hiver, simple et rassurant

Le minestrone, c’est la soupe italienne qui fait aimer les légumes même aux plus réticents. Elle est colorée, nourrissante, parfaite pour un dîner léger mais réconfortant, surtout quand il fait froid dehors.

Pour 4 à 6 personnes : 2 carottes, 2 branches de céleri, 2 petites pommes de terre, 1 courgette (ou 150 g de chou en hiver), 1 oignon, 1 gousse d’ail, 400 g de tomates concassées, 100 g de petites pâtes (type coquillettes), 1 boîte de 250 g de haricots blancs ou rouges égouttés, 1,2 L de bouillon de légumes, 2 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre, herbes (thym, origan, laurier).

Faites revenir oignon, ail et céleri dans l’huile. Ajoutez les autres légumes en dés, puis les tomates et le bouillon. Ajoutez les herbes, salez légèrement, et laissez cuire 25 minutes. Incorporez les pâtes et les haricots pour encore 8 à 10 minutes. Ajustez l’assaisonnement, servez avec un filet d’huile d’olive et un peu de parmesan si vous le souhaitez.

5. Osso buco de dinde à la tomate et au citron

L’osso buco est un plat mijoté qui réchauffe toute la maison. En version dinde, il devient plus léger mais reste très savoureux. Idéal pour un déjeuner du dimanche qui traîne un peu.

Pour 4 personnes : 4 tranches d’osso buco de dinde (environ 180 g chacune), 400 g de tomates concassées, 2 carottes, 1 oignon, 1 branche de céleri, 15 cl de vin blanc, 30 cl de bouillon, 2 c. à s. de farine, 2 c. à s. d’huile d’olive, zeste d’1 citron, quelques brins de persil, sel, poivre.

Salez, poivrez et farinez légèrement la viande. Faites-la dorer dans l’huile, réservez. Faites revenir l’oignon, les carottes et le céleri en dés, déglacez avec le vin blanc. Ajoutez la tomate et le bouillon, remettez la viande, couvrez et laissez mijoter 1 h à 1 h 15, à feu doux. Juste avant de servir, ajoutez le zeste de citron finement haché et le persil.

6. Aubergines à la parmigiana fondantes

Les aubergines à la parmigiana, c’est un gratin végétarien si gourmand que personne ne réclame de viande. Les tranches d’aubergine s’imbibent de sauce tomate, le fromage fond, et tout se marie parfaitement.

Pour 4 personnes : 3 aubergines moyennes, 700 g de coulis de tomate, 2 gousses d’ail, 250 g de mozzarella, 60 g de parmesan râpé, 4 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre, quelques feuilles de basilic.

Coupez les aubergines en tranches, badigeonnez-les légèrement d’huile et faites-les dorer au four ou à la poêle. Faites revenir l’ail dans un peu d’huile, versez le coulis de tomate, salez, poivrez, laissez mijoter 15 minutes. Dans un plat, alternez aubergine, sauce, mozzarella en tranches et parmesan. Répétez, terminez par parmesan, puis enfournez 30 minutes à 180 °C jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.

7. Gnocchi alla sorrentina gratinés

Les gnocchi alla sorrentina, c’est la recette pour les soirs où l’on veut du confort sans passer des heures en cuisine. Des gnocchis moelleux, une sauce tomate parfumée, de la mozzarella filante, le tout passé au four.

Pour 4 personnes : 800 g de gnocchi de pomme de terre, 600 g de coulis de tomate, 2 gousses d’ail, 200 g de mozzarella, 40 g de parmesan râpé, 2 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre, quelques feuilles de basilic.

Faites cuire les gnocchis selon les indications du paquet, égouttez. Faites revenir l’ail dans l’huile, ajoutez le coulis de tomate, salez, poivrez, laissez cuire 10 minutes. Mélangez les gnocchis avec la sauce, versez dans un plat, ajoutez la mozzarella en dés et le parmesan par-dessus. Enfournez à 190 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir un joli gratin.

8. Gnocchis aux champignons et parmesan

Variante ultra réconfortante, les gnocchis aux champignons combinent le fondant des petites boules de pomme de terre et la saveur boisée des champignons. C’est prêt en peu de temps, mais cela fait vraiment plat de restaurant.

Pour 4 personnes : 800 g de gnocchi, 300 g de champignons (Paris, shiitake ou mélange), 20 cl de crème liquide, 50 g de parmesan râpé, 1 gousse d’ail, 20 g de beurre, 1 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre, persil.

Faites revenir les champignons avec l’ail dans le beurre et l’huile, à feu vif. Versez la crème, salez, poivrez, laissez épaissir quelques minutes. Faites cuire les gnocchis, égouttez, ajoutez-les dans la poêle avec le parmesan. Mélangez délicatement, parsemez de persil et servez aussitôt.

9. Tiramisu simple, le dessert qui fait l’unanimité

Le tiramisu, c’est le dessert qui arrive sur la table et qui fait soudain taire tout le monde. Une cuillère de crème, un biscuit imbibé de café, un peu de cacao sur la langue… et l’assiette se vide très vite.

Pour 6 personnes : 250 g de mascarpone, 3 œufs, 80 g de sucre, 20 à 24 biscuits cuillère, 25 cl de café fort refroidi, 2 c. à s. de cacao amer.

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le mascarpone. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Trempez rapidement les biscuits dans le café et tapissez le fond d’un plat. Ajoutez une couche de crème, recommencez, terminez par la crème. Saupoudrez de cacao avant de servir, après au moins 4 heures au frais.

10. Panna cotta à la vanille et coulis de fruits rouges

La panna cotta est parfaite pour finir un repas copieux en douceur. C’est frais, fondant, légèrement sucré. Et avec un coulis de fruits rouges, le contraste est juste idéal.

Pour 4 verrines : 50 cl de crème liquide entière, 60 g de sucre, 1 gousse de vanille ou 1 c. à c. d’extrait, 3 feuilles de gélatine (soit environ 6 g), 200 g de fruits rouges (frais ou surgelés), 30 g de sucre pour le coulis.

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez la crème avec le sucre et la vanille jusqu’aux premiers frémissements, hors du feu ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien. Versez dans des verrines et laissez prendre au frais au moins 4 heures. Pour le coulis, mixez les fruits avec le sucre, filtrez si besoin, puis versez sur la panna cotta juste avant de servir.

Comment organiser votre week-end 100 % Italie

Vous pouvez préparer un plat mijoté comme l’osso buco ou les lasagnes la veille, et les desserts quelques heures avant. Le jour J, il ne vous reste qu’à lancer un risotto ou des gnocchis minute. Une belle table, un peu de musique italienne, un bon plat au centre… et votre week-end a déjà un goût de vacances.

Choisissez deux recettes salées et un dessert dans cette sélection. Vous verrez, avec ces 10 recettes italiennes réconfortantes, vous n’aurez plus envie de quitter votre cuisine ce week-end.