Bon et pas cher : la recette réconfortante des lasagnes de poireaux, bleu de Solaize et saumon

Vous avez envie d’un plat qui console, qui parfume toute la cuisine et qui ne fait pas exploser le budget ? Ces lasagnes de poireaux bleu de Solaize, saumon et ricotta sont exactement ce qu’il vous faut. Crémeuses, fondantes, élégantes… mais simples, franchement simples à préparer.

Pourquoi ces lasagnes sont si réconfortantes

Les lasagnes ont ce pouvoir un peu magique. Un plat qui gratine doucement au four, des couches qui se mélangent, une odeur de crème et de fromage qui envahit la maison. Et lorsque l’on y ajoute des poireaux bleu de Solaize et du saumon, on obtient une version plus fine, plus légère, mais toujours ultra gourmande.

Ce plat a aussi un autre atout. Il reste bon marché pour un résultat digne d’un repas du dimanche. Comptez environ 15 euros pour 6 personnes, soit à peine 2,50 euros par portion. De quoi faire plaisir à tout le monde, sans se priver.

Le poireau bleu de Solaize, la star de la recette

Le poireau bleu de Solaize n’est pas un poireau comme les autres. C’est une ancienne variété, issue d’un croisement entre un poireau du Midi et un poireau de Savoie. Il est plus petit que le poireau classique. Sa couleur tire vers le bleu-vert, surtout en hiver.

Son grand avantage ? Il supporte très bien le froid, jusqu’à environ -10 °C. Vous pouvez donc en trouver facilement en saison froide, directement chez un producteur ou sur un marché. Surtout, sa texture est très douce. Il n’est pas filandreux, il cuit vite et il fond littéralement en bouche. C’est un poireau parfait pour les poêlées, les tartes… et bien sûr pour ces lasagnes aux poireaux.

Ingrédients pour des lasagnes de poireaux, bleu de Solaize et saumon

Pour 6 personnes (un grand plat à gratin), prévoyez :

• 4 poireaux bleu de Solaize
• 2 pavés de saumon (environ 300 à 350 g au total)
• 250 g de plaques de lasagnes fraîches
• 250 g de ricotta
• 20 cl de crème fraîche (liquide ou épaisse, selon ce que vous avez)
• 1 oignon de Roscoff (ou un autre oignon doux)
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 à 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 80 à 100 g de fromage râpé (emmental, comté, ou mélange spécial gratin)
• Sel et poivre du moulin

Avec ces quantités, vous obtenez un plat généreux, parfait pour un repas convivial. Et si vous êtes moins nombreux, les restes se réchauffent très bien le lendemain.

Préparer les poireaux bleu de Solaize

Commencez par laver soigneusement les poireaux. Coupez la racine et retirez seulement la partie la plus dure du vert. Gardez le blanc et un peu de vert tendre, c’est là que se trouve tout le fondant.

Fendez les poireaux dans la longueur, rincez bien entre les feuilles pour enlever toute la terre. Ensuite, émincez-les en fines demi-rondelles. Plus les morceaux sont fins, plus la cuisson sera rapide et fondante.

Épluchez l’oignon de Roscoff et émincez-le finement. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, laissez-le revenir quelques minutes, puis versez les poireaux émincés. Salez légèrement.

Laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes. Remuez de temps en temps. Les poireaux vont d’abord s’affaisser, puis devenir tendres et légèrement dorés. Lorsqu’ils commencent à prendre une couleur un peu brune, c’est le bon moment pour passer à l’étape suivante.

La sauce crémeuse ricotta, vin blanc et poireaux

Quand les poireaux sont bien fondants, versez les 10 cl de vin blanc dans la poêle. Laissez bouillir 1 à 2 minutes pour faire évaporer l’alcool et récupérer les sucs de cuisson.

Ajoutez ensuite les 250 g de ricotta et les 20 cl de crème fraîche. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une préparation bien homogène et onctueuse. Goûtez, salez si besoin, poivrez généreusement. Vous devez obtenir une sorte de sauce aux poireaux bien crémeuse, ni trop liquide ni trop compacte.

Préparer le saumon

Pendant que les poireaux mijotent, occupez-vous du saumon. Retirez la peau s’il y en a une, ainsi que les éventuelles arêtes. Coupez les pavés en petits dés réguliers, d’environ 1 à 1,5 cm de côté.

Inutile de le précuire. Le saumon va cuire tranquillement dans le four, entre les couches de lasagnes. Il restera ainsi moelleux, sans se dessécher.

Montage des lasagnes poireaux, bleu de Solaize et saumon

Préchauffez votre four à 180 °C.

Dans un grand plat à gratin, commencez par étaler une fine couche de poireaux à la ricotta au fond. Cette première couche empêche les feuilles de lasagne de coller au plat.

Disposez ensuite une couche de plaques de lasagnes fraîches. Recouvrez de nouveau d’une couche généreuse de mélange poireaux-ricotta, puis répartissez une partie des dés de saumon par-dessus.

Continuez à alterner : pâte, poireaux, saumon, pâte, poireaux, saumon… jusqu’à épuisement des ingrédients. En général, trois couches de garniture sont suffisantes pour un beau gratin bien épais.

Terminez par une couche de lasagne nappée d’un peu de sauce poireaux-crème, puis parsemez le dessus de fromage râpé.

Cuisson et service

Enfournez le plat pour environ 20 minutes à 180 °C. Surveillez la cuisson. Le dessus doit devenir bien doré, le fromage doit gratiner, et la sauce doit légèrement bouillonner sur les bords.

À la sortie du four, laissez reposer les lasagnes 5 à 10 minutes avant de servir. Ce petit temps de pause permet aux couches de se “poser” et aux parts de se tenir mieux à la découpe. Servez avec une simple salade verte croquante pour un repas complet et équilibré.

Astuce anti-gaspillage avec le vert de poireau

Surtout, ne jetez pas le vert plus dur ni la barbe des poireaux. Tout se cuisine. Le vert ferme est parfait pour une soupe maison. Coupez-le en morceaux, faites-le cuire avec quelques carottes, une pomme de terre, un oignon. Mixez le tout, vous obtenez un velouté simple et bon.

Quant à la barbe, cette partie souvent négligée peut devenir une petite gourmandise pour l’apéritif. Lavez-la, séchez-la bien, puis faites-la frire quelques instants dans une huile bien chaude. Égouttez sur du papier absorbant, salez légèrement. Vous obtenez des filaments croustillants très surprenants.

Variantes et idées pour adapter la recette

Pas de poireau bleu de Solaize sous la main ? Vous pouvez utiliser des poireaux classiques. Allongez simplement un peu le temps de cuisson pour bien les faire fondre.

Vous souhaitez une version encore plus économique ? Remplacez le saumon frais par du saumon en conserve bien égoutté. Ou mélangez moitié saumon, moitié truite pour alléger le coût. Vous pouvez aussi ajouter quelques zestes de citron dans la sauce, ou un peu d’aneth ciselé, pour une note plus fraîche.

Au final, ces lasagnes de poireaux, bleu de Solaize et saumon sont un plat simple, chaleureux, et étonnamment raffiné. Un gratin qui réchauffe le cœur, sans compliquer la vie ni vider le porte-monnaie.